1. Rohware
- Vogelbeeren/Schlehen: Erntezeit nach dem ersten Frost
- Holunder-/Himbeeren: vollreife, gesunde und saubere Früchte verarbeiten

3. Einmaischen
- Auslesen von Blättern, fauligen Früchten
- Früchte waschen
- Stiele entfernen (entrappen)
- Früchte nur quetschen
- Steine und Kerne nicht beschädigen!

3. Maischebehandlung
- Ansäuern auf ph-Wert ca. 3,0 mit 1-2 l/hl SIHA Combisäure CS oder 100-200 g/hl SIHA Combisäure Granulat
- Auf 100 kg Maische: 5-10 ml SIHA Brennereienzym SK plus (flüssig), 5-10 g SIHAZYM SupraMash; Vogelbeeren / Schlehen zusätzlich 3-5 ml Amylase AG 300 L

4. Vergärung
- Gezügelte Gärung (15-18°C) mit 10-20 g/hl SIHA DESTAROME
- Optimale Nährstoffversorgung durch 25-30 g/hl SIHA Gärsalz *
- Holunder-/Himbeeren: 10-20 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe)

5. Maischelagerung
- Lange Lagerung vermeiden

6. Brennen
- Vogelbeeren/Schlehen: nach abgeschlossener Gärung brennen, gebrannt mit der erforderlichen Menge Kupfer-1-Chlorid oder mit geeignetem Katalysator. 2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat einsetzen
- Holunder-/Himbeeren: bei abklingender Gärung brennen. 2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat einsetzen

7. Filtration
- Nach Kaltlagerung bei ca. 2-4°C mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe (BECO SELECT A20, A40, A80) filtrieren