Kernobstbrände
| 1. Rohware - Vollreife, gesunde und saubere Früchte - Eventuell kurze Lagerung der Rohware - Schnell verarbeiten |
| 2. Einmaischen - Auslesen von Blättern, fauligen Früchten - Früchte waschen - Stiele entfernen - Früchte mahlen |
| 3. Maischebehandlung - In sauberen Gärbehälter mit Deckel und Gärspund einlagern - Ansäuern auf ph-Wert ca. 2,8-3,2 mit 1-2 l/hl SIHA Combisäure CS oder 100-200 g/hl SIHA Combisäure Granulat - Auf 100 kg Maische: 5-10 ml SIHA Brennereienzym SK plus (flüssig), 5-10g SIHAZYM SupraMash (granuliert); für den Stärkeabbau 3-5 ml Amylase AG 300L |
| 4. Vergärung - Kalte Gärung mit 10-20 g/hl SIHA DESTAROME oder 10-20 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) - Optimale Nährstoffversorgung durch 100-200 g/hl SIHAFERM Plus * (Aktivhefe und Hefenahrung) |
| 5. Maischelagerung - Lange Lagerung unbedingt vermeiden - Überlagerung mit CO2 - Kurze Maischelagerung: kühl (< 10°C), unter Säureschutz und luftdicht |
| 6. Brennen - Bei abklingender Gärung brennen, 2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat einsetzen |
| 7. Filtration - Nach Kaltlagerung bei ca. 4°C mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe mit unterschiedlichen Klärschärfen - BECO SELECT A20, A40, A80 - filtrieren
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* in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten